【日文读音】あぶらげずし

【英文名】Aburage Zushi

油豆腐寿司是将醋饭装入甜咸调味的油豆腐皮中的寿司的一种，作为稻荷寿司的别称而为人所知。

关于其起源存在多种说法。将米饭装入曾作为稻荷神社供物的油豆腐皮中乃其开端之说广为人知，关于发祥地也有江户、名古屋、丰川稻荷的门前町等诸说。在爱知县丰川稻荷周边，相传是江户时代后期构想出来的。

作为名古屋油豆腐寿司的特征，可举出不封闭油豆腐皮的底部、塞入满满醋饭这一点。此外，将油豆腐寿司与卷寿司组合而成者称作「助六」的惯例，也据说发祥于名古屋。

在爱知县，它以丰川市为中心在县内全域广受喜爱，被定位为祭礼、法事席上也不可或缺的料理。每家都有在调味和馅料上的巧思，也可见到将芝麻、胡萝卜、香菇等混入醋饭的变化做法。