【日文读音】だいこんずし

【英文名】Daikon Zushi

萝卜寿司（大根）是根植于金泽市、白山市（旧鹤来町周边）等石川县的发酵寿司的一种，属于熟寿司（narezushi）的系谱。作为将萝卜与去骨身欠鲱鱼用米曲发酵的正月料理，深深刻入这一地区的饮食文化。

追溯下料步骤：先将身欠鲱鱼浸入淘米水中静置一晚使其变软。仔细处理鳞片后，切成数厘米宽再浸入酒中。另一方面，萝卜不削皮切成约2厘米厚的圆片，在侧面切出口子并将鲱鱼夹入其中。加入米曲、细切胡萝卜、昆布、辣椒等进行腌渍的工序主要在11月至1月间进行。按照传统的腌法，据说从下料起3天乳酸菌便会急速增多，过了15天则氨基酸变得丰富、鲜味更增一层。

与同为石川县加贺地方代表的发酵寿司——芜菁寿司（kabura寿司）相比，萝卜寿司用身边的食材即可下料这一点尤为突出。相对于芜菁寿司作为馈赠品而备受珍视，萝卜寿司更多带有在各家庭日常食用的平民风味的一面。另外，飞驒地方北部（岐阜县）也流传着同名的料理，但其将萝卜切碎、与炸豆腐组合的制法与石川县的大不相同，被定位为起源和系统都不同的乡土料理。