【日文读音】なすのはなずし

【英文名】Nasu no Hanazushi

茄子花寿司是流传于秋田县横手市周边的一种传统腌菜。名称中虽带「寿司（zushi）」，但与使用醋饭的握寿司不同，它是将蔬菜盐渍、发酵而成的「熟寿司」一脉的保存食。

做法的基本是：在小巧的圆茄上划入切口，填入食用菊的花瓣、茗荷、辣椒等，再以盐腌渍。据说因外观如菊花绽放一般，故得「花寿司」之名。秋田县食用菊的栽培十分兴盛，多在茄子与菊同时迎来收获期的秋季制作。

秋田县扎根着以叉牙鱼寿司为首的发酵寿司饮食文化，茄子花寿司也可谓是在这片土地的发酵文化中孕育出的乡土食物。鲜艳的菊花色彩十分美丽，作为点缀喜庆之事或正月餐桌的一品也广受喜爱。