【日文读音】しおびきずし

【英文名】Shiobiki-zushi (Salt-cured Salmon Pressed Sushi)

盐引寿司是以山形县米泽市为发祥地的押寿司的一种，是将盐渍鲑鱼（盐引鲑）叠放在醋饭之上、用木模整形的乡土料理。

米泽市位于群山环绕的盆地，在交通网整备之前，获取新鲜海产的机会有限。因此盐藏、干货之类的保存加工鱼贝作为日常食材备受重用，盐引鲑也在这样的饮食文化中广为爱用。

这种寿司最大的特点在于，鲑鱼肉的红色与醋饭的白色相合，构成红白配色。因具有吉利的色彩，作为以婚礼为首的喜庆场合不可或缺的一品而绵延流传。

烹饪时，将盐红鲑先冷冻一次，再在半解冻的状态下薄切至约2mm是其要点。由于鲑鱼本身已带有扎实的盐味，一般不蘸酱油等直接食用。

战后曾有一时期制作的机会减少，但近年再度受到瞩目，在当地的料亭、寿司店及超市等处也开始有经营。