【日文读音】にしごと

【英文名】Nishigoto (Simmered Preparations)

煮活所意味的，是在寿司店对星鳗、文蛤、虾蛄、煮乌贼、章鱼等食材施以炖、煮等加热烹调的作业的总称。

它与将生食材原样捏制的「捏台活计」根本不同之处在于：煮的火候、调味、火入这些技术受到全面考验，作为匠人熟练程度浓重显现的领域而广为人知。

日本料理的厨房中设有名为「煮方」的炖物专门岗位，在料亭等处，被委以煮方一职长久以来作为独当一面的凭证而被传承下来的文化。寿司店同样如此，煮活的成品优劣也被列为衡量店铺格调的指标之一。

将煮活过程中产生的煮汁熬煮收浓而成的甜酱被称作「煮浓（tsume）」，会涂抹于星鳗、文蛤等之上供应。由于每种食材的煮汁配比和火入时间各异，因而成为产生各店个性的重要要素。