【日文读音】おがぶりこ

【英文名】Buriko (Hatahata Roe)

男鹿buriko是秋田县定为县鱼的叉牙鱼（鰰）的鱼卵之意的方言，是连民谣《秋田音头》中也出现的、象征秋田的食材。产卵期的雌鱼体内满满蓄有直径2～3毫米的卵。卵块裹着黏液，因个体而异呈现红、茶、绿、黄等不同色调。把新鲜的叉牙鱼整条烧烤后放入口中，颗粒会在牙尖轻快弹开、释放出浓缩的鲜味。在盐藏品或味噌腌中，外皮变为橡胶质，每咀嚼一下便发出「buri buri（嘣嘣）」般的独特反弹声。据说这弹开的声响正是名称的起源。关于语源还流传着异说。有把卵彼此因黏液不分离的样子套上「不离子」之字的说法，也有源自江户时期持有禁制鱼卵者以「这是鰤鱼（buri）的卵」推脱搪塞之事而生的说法。在秋田县、青森县，buriko（叉牙鱼卵）的采捕、持有、贩售属于管制对象，为防止偷捕，还由渔协、警察布下巡逻体制。渔期为11～12月，随着为产卵靠近沿岸的叉牙鱼一同捕获。