【日文读音】はたはたずし

【英文名】Hatahata Narezushi (Fermented Sailfin Sandfish Sushi)

叉牙鱼寿司是流传于以秋田县为中心的日本海沿岸地区、归类为熟寿司的发酵食品。它是把叉牙鱼（学名: Arctoscopus japonicus）与米饭或曲一同腌渍、通过乳酸发酵制成的传统保存食，作为雪深冬季宝贵的蛋白质来源而世代传承。

制法上，基本是把盐腌的叉牙鱼与米饭、蔬菜、曲等交替地在桶中层叠，压上重石，花费数周到数月使其发酵。食用时取出切分，配上切丝的蔬菜供应是经典的风格。

在秋田县，把11〜12月涌向沿岸的产卵期的叉牙鱼称为「季节叉牙鱼」，连带卵（布利子）的个体整条腌渍是其很大的特征。另一方面，鸟取县流传着名为「白叉牙寿司」的变种，把盐腌后浸入甜醋的叉牙鱼与用醋拌的豆渣组合制成。在4月的贺露大明神春祭上有作为节庆食物款待的习俗。

近年叉牙鱼的捕获量显著下滑，秋田县2024年度的上岸量仅为记录上最低的约17吨，原料调度作为重大问题浮现出来。