【日文读音】くろず

【英文名】Black Vinegar

用于寿司的醋饭时会增添独特的醇和与深邃的浓郁风味，因此在部分寿司店备受珍视的便是黑醋。它是酿造谷类制成的醋的一种，深黑褐色与复杂的风味是其特长的调味料。

日本的黑醋仅以米、米曲、水为原料，鹿儿岛县福山町（现雾岛市福山町）自古以来便作为名产地而广为人知。传统手法是在阳光下将原料仕入陶壶中，等待糖化、酒精发酵、醋酸发酵在壶内自然进行，耗费数年酿造而成，「壶醋」「米黑醋」的别名也由此而生。

另一方面，诞生于中国的黑醋以使用大麦、高粱等广泛谷类为特色，在日本国内多以「香醋（kouzu）」之名流通。

必需氨基酸的含有比率出类拔萃地高，对柠檬酸带来的缓解疲劳及促进氨基酸代谢也寄予期待。在对动物的投喂实验中，确认了随黑醋提取物用量而有显著的降血压效果。