【日文读音】かにみそ

【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)

蟹膏——是打开蟹壳时显现的中肠腺（zhongchang腺）的食用名。加热后会从茶褐色变成暗绿色、呈现出类似炼味噌的样子，故而这一名称被广泛使用。

不是「脑髓」而是脏器
因名字的印象常被误解为脑，但实际上它是承担食物分解、养分保持的器官，若以脊椎动物来说，更接近肝脏或胰脏的作用。

在寿司中的享用方式
在寿司店以军舰卷端上是正宗。除直接放在白饭上品味外，也常被用作往蟹壳里注入日本酒的「甲罗酒（蟹壳酒）」的配料。

不同蟹种的差异
毛蟹所产的最受珍视，除松叶蟹、梭子蟹外，大闸蟹的也被品赏。另一方面，属于寄居蟹科的帝王蟹和花咲蟹的中肠腺油分多，即便加热也不易凝固。为避免气味移入蟹肉，一般在水煮前的阶段就将其去除。

健康方面需注意之处
有研究报告称，中肠腺中易于集中PCB、二噁英、汞等有害物质。在美国，自2008年以后针对龙虾的中肠腺发出了多项注意提醒。