【日文读音】ちゅうとろ

【英文名】Chutoro (Medium Fatty Tuna)

将大脂的浓密脂肪与赤身的强劲滋味、两者的长处凝缩于一盘的鱼料便是中脂。没有过度的油腻，却又兼具赤身所没有的醇厚，这一点正是它从广大寿司爱好者那里获得高度评价的理由。

在分解金枪鱼身体时，腹侧的肉可大致分为前部和后部。位于前部、脂肪最丰厚的部位是大脂，相当于后部、含适度脂肪的部位便是中脂。脂质含量呈现出腹高于背、前方高于后方、表层高于深层的倾向。不属于二者任一的部位则被赤身、或「金枪鱼」一词一笔带过。

「脂（toro）」一词，是源于含入口中瞬间便如融化般的舌感而生的叫法。相传是吉野鮨本店的常客形容这入口即化的口感而起的名，在此之前广泛使用「abu」的称呼。

江户时代以前，日本餐桌上备受珍视的唯有赤身，带脂肪的部位因易坏，且浸酱油加工成渍（zuke）的手法也行不通，几乎落得废弃的命运。冷遇之深，甚至到了被冠以「连猫都跨过避开」之意的「猫跨」别名的地步。

状况扭转是在冷冻、冷藏技术革新之后。动物性脂肪所带来的深邃风味被广泛重新评价，如今市场价格已轻松飙升至赤身的两倍以上。