【日文读音】むし虾

【英文名】Ebi (Steamed Shrimp)

作为寿司店经典食材而受喜爱的蒸虾。把属于甲壳类·十足目的虾加热，做成握寿司供应。虽称为「蒸」，但实际上几乎所有店都采用水煮的方法。

素材选用明虾、草虾、南美白对虾等。先抽出肠管（虾线），用竹签把虾身保持笔直的状态，放入加盐的热水中短时间汆烫。捞起后立刻用冰水冷却，让鱼身富有弹力、呈现鲜明的红白色。从腹部切开、成形成贴合醋饭的样子，做成握寿司。

营养方面，蛋白质多、脂质少这一点尤为突出，富含谷氨酸、精氨酸等产生鲜味的氨基酸。也是牛磺酸和钙的补充来源。不过，虾是食物过敏中被规定须标示的特定原材料食品，供应时需要留意。

经过加热去除腥味，弹牙的嚼劲和凝缩的甜味突出，因此从儿童到大人广受支持。与煮切酱油、少量山葵搭配良好，与醋饭组合时的整体感也十分出色。