【日文读音】あんこう

【英文名】Monkfish / Anglerfish

栖息于水深30至500m砂泥广布海底区域的鮟鱇科底栖鱼。日本主要食用的是黄鮟鱇（本鮟鱇）和疏棘鮟鱇两种，极度扁平的身躯和大得不成比例的头部十分醒目。它操控头顶长出的诱引突起引诱小鱼，把进入射程的猎物用巨大的口腔一口吞下——是一位伏在砂泥之上、保持姿势便完成狩猎的捕食战略持有者。肝、身、皮、鳃、胃、卵巢、鳍共7个部位皆可品尝，是它作为食材的一大特长，其中尤以肝脏（ankimo）高浓度富含维生素A、B12、D以及DHA、EPA，浓郁的鲜味无愧于「海中鹅肝」的别名。鱼身是脂肪少的低热量白身，但因全身极为软质，在砧板上的处理颇难。在下颚刺入钩子、把身体吊起姿势进行解体的独特技法之所以被创出，正源于此。它作为冬季火锅而知名度颇高，一般以味噌口味或酱油口味供应。主要的捕获地为茨城县、青森县、山口县下关市，以肝鲜味最为提升的11月至2月前后为当季。