【日文读音】ます

【英文名】Trout

在归属于鲑形目鲑科的鱼中，除去白鲑、红鲑等所谓鲑类的种的总称即为鳟鱼。虹鳟、樱鳟（山女鱼的降海型）、岩鱼、雨子等是其代表。

虽相当于英语的Trout，但区隔鲑与鳟的标准在学术上也很模糊，因国而异、分法不一。举一例，在英语圈被归为鲑的帝王鲑（King Salmon），按和名则相当于鳟之介。全世界已确认有11属约66种，围绕分类的讨论至今仍在持续。

自然分布的中心在北半球的高纬度地区，于水温不超过20℃的冷凉河川、湖沼寻求产卵场。出生的稚鱼中也有降海的个体，经回游生活而成长。在南半球，通过向澳大利亚、智利的放流，栖息域得以扩大。

作为寿司鱼料，樱鳟和鳟三文鱼（虹鳟）尤其受欢迎。具有丰富鲜味的鱼身，不仅可做握寿司、刺身，还广泛活用于盐烧、香煎等料理。日本对鲑鳟类的称呼在历史上错综复杂，存在着降海型与陆封型被分别赋予不同和名的背景。