【日文读音】たい

【英文名】Sea Bream (Tai)

鲷鱼（tai）是在寿司中被视为白身鱼代表的食材。在寿司店单说「鲷鱼」时，通常指真鲷。属鲈形目鲷科，学名为Pagrus major。淡粉色的鱼肉带有透明感，拥有高雅的甜味和细腻的鲜味。

当令时节大致有两个，产卵前的春季（3至6月）所获的称为「樱鲷」，脂肪丰腴尤为美味。秋季（9至11月）的称为「红叶鲷」，可享受肉质紧实的味道。

在江户前鮨中，施以昆布腌、醋腌等加工是传统的手法。一般是去皮后捏制，但炙烤皮面的「烧霜造」也很受欢迎。肉质结实，切成薄造后咬感格外突出。

主要产地为长崎县、爱媛县、三重县等，明石鲷和鸣门鲷作为品牌产地而著名。如今养殖兴盛，市场上流通的鲷鱼大部分为养殖品。在日本，它是喜庆之事不可或缺的鱼，因「medetai（吉庆）」的谐音而供于喜事的宴席。