【日文读音】にまいぼうちょう

【英文名】Nimai-bōchō (butterfly cut technique)

二枚刀是寿司、日本料理初步处理中不可或缺的刀工之一。指将刀水平地划入作为食材的鱼贝、以观音开（对开）的要领将鱼身展开的技术。用于将有厚度的鱼身薄薄展开以整成覆盖醋饭上面的形状，或将较小的切片整理成适合握寿司的大小等目的。

名称相似的「两片切法」是在处理鱼的工序中，从中骨一侧剔下鱼身、使另一侧保留骨头的手法。它定位于通往三片切法之前的阶段，也有直接转入烹调的情形。

这种技法尤其多施用于斑节虾、针鱼等小型食材。将厚度整理均匀后口感会更加滑顺这一点也不容忽视。惯例上使用单刃构造的刺身刀或柳刃刀来进行。