【日文读音】まつかさ

【英文名】Matsukasa (Pine Cone Cut)

松笠（matsukasa）是寿司、日本料理中装饰刀工的一种技法，同时也是运用该技法的料理的统称。在乌贼、虾等食材表面施以格纹细密的刀痕，加热后表面翻卷而起，呈现出令人联想到松球果（松塔）上鳞片的立体纹样。

这一名称源自松科松属的球果。松塔的结构是由苞鳞与种鳞组合而成的鳞片，绕中心轴呈螺旋状排列，水分散失后各鳞片便会展开，形成独特的凹凸外观。因成品酷似这一姿态，故被称为「松笠」。

代表性的料理有松笠炸（matsukasa-age）及松笠烤（matsukasa-yaki）。寿司中乌贼的松笠造广为人知，刻入格纹刀痕后稍加汆烫，可同时实现视觉上的华丽与良好的口感。因有刀痕，酱油等味道也更易附着，兼具这样的实用优点。

此外，「松笠」还有松伞、松毬等别的写法，也以「松塔（matsubokkuri）」的通称而广受喜爱。