寿司之美与每个人共享,寿司沃客是日本规模最大的寿司媒体

寿司沃客

寿司沃客
寿司沃客

报春鱼

【日文读音】はるつげうお

【英文名】Pacific Herring

报春鱼(harutsugeuo)是对鲱鱼自古以来的称呼。学名Clupea pallasii,是归属于鲱形目鲱科的海水鱼,体长约30~35厘米。背部呈带暗的青黑色,腹部裹有银白的光泽。

如其名所示,由来于春天来临时它为产卵成群出现在北海道近海。喜好回游于寒冷的海域,广泛栖息于北太平洋、日本海等范围。在日本国内,日本海一侧被认为分布南限在富山县周边,太平洋一侧在犬吠埼一带。

在寿司中作为亮皮鱼处理,鲜度高的个体会做成刺身握制。在产卵前的初春脂肪最为肥美,成为时令的滋味。除适合烧烤、油炸烹调外,昆布卷、晒干鲱鱼等加工品也丰富多样,将鱼卵盐渍的「数之子」则作为正月食材的经典而固定下来。

明治时代,北海道的鲱鱼渔迎来全盛期,1897年有过97.5万吨的创纪录渔获。获得巨额利益的渔场主们建起被称为「鲱御殿」的豪宅,但进入20世纪50年代后渔获骤减。海水温的变化、滥捕等被举为原因,但决定性的解明至今仍未达成。作为季语被归为春季,也常被吟咏于俳句之中。
寿司检定 官方网站