【日文读音】あきさば

【英文名】Autumn Mackerel (Aki Saba)

真鲭（Scomber japonicus）一年中蓄积脂肪最多的初秋，这一时期的个体被称作「秋鲭（akisaba）」而备受珍视。追寻其巡游太平洋沿岸的洄游路线：首先在春季于伊豆近海结束产卵，一边追逐饵料一边北上。在富含浮游生物的北海道近海将身体养得肥硕之后，为繁殖期作准备而在9至10月前后折返南方，此时蓄积的脂肪充分渗入鱼肉内部，味道的醇厚更添一层。

在寿司场合品味秋鲭的首选是醋腌鲭鱼，醋的酸味与浓厚的脂肪绝妙地相互平衡。各产地广受喜爱的棒寿司式鲭鱼寿司，以及添上炙烤香气的烤鲭鱼寿司，也是博得坚定支持的一品。在亮皮鱼之中尤为突出的脂肪醇香，正可谓秋鲭的真本领。

它富含以DHA、EPA为代表的不饱和脂肪酸，在营养方面也是出类拔萃的食材，但对鲜度下降之快以及异尖线虫的警惕不可懈怠。选择眼力可靠的店铺至关重要。尤其是从八户近海送来的「回程鲭」，以出众的品质而声名远扬。