【日文读音】かいばしら

【英文名】Kaibashira (Adductor Muscle)

贝柱是双壳贝中闭壳肌的俗称，指承担使壳闭合之作用的肌肉组织。在寿司的世界里，它也是令人倍感熟悉的鱼料之一。

从结构上看，位于壳顶部的韧带以弹力持续朝把壳撑开的方向作用。贝柱与这一力量相抗衡，直接连接内壁使左右两壳贴合，起到维持闭合状态的作用。一旦因加热或切断而使贝柱的功能受损，便只剩韧带的弹力，壳就会张开，正是这样的机理。

蛤仔、蚬贝前后具备的2条闭壳肌大小几乎相等。另一方面，扇贝只有后方的1条极其发达增大，占据壳中心部，属于单肌型。江珧贝、紫贻贝等则呈后方明显大于前方的不等肌型。

作为食用的代表当属扇贝、江珧贝、海菊蛤等。拥有发达闭壳肌的这类物种，作为水产资源被认可有很高价值。寿司店里，扇贝和江珧贝的贝柱以握寿司或军舰的形式供应。在中餐中，其干制品称为「瑶柱」，需经煮熟与焙干的工序方告完成。