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侧线

【日文读音】そくせん

【英文名】Lateral Line

在鱼体左右各贯穿一道的感觉器官便是侧线。它除了对水压、水流的变动外,对周围的电场也具备敏锐捕捉的能力。

多数鱼仅在左右各见一对,但一部分鱼种拥有两对以上。侧线表面排列着名为「侧线鳞(sokusenrin)」的专用鳞片,从其上开口的微小孔的排列模式可以判别鱼种。

对寿司职人而言,这道线的走向具有实用意义。由于以侧线为界肉质有所不同,故而关系到下刀的方式和摆盘的朝向。此外在鉴别鲜度时,以侧线周围的状态为线索来判断的职人也不在少数。

在甲壳类(虾、蟹等)和头足类(鱿鱼、章鱼等)的身体上,也发现了功能极为相似的感觉器官。另外,支撑人类内耳听觉和平衡感觉的有毛细胞,从进化角度追溯,据说是从侧线器官分化而来的结构。
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