【日文读音】はらぼね

【英文名】Belly bones

寿司、刺身的初步处理中不可或缺的处理对象，便是腹骨（harabone）。鱼体的肋骨在寿司及日本料理界即如此称呼，指从脊椎的腹椎部分呈弧状向腹侧展开、包覆内脏的骨骼。

在三片切法完成的阶段，便进入去除这腹骨的作业。在「剔腹骨」的技法中，将刃尖紧贴骨面、薄薄地将鱼肉切离的细腻刀工不可或缺。此外，还会同时用镊子拔除血合骨。骨周处理的精度，正大大左右着刺身的口感和成品的品质。

从解剖学上看，肋骨仅存在于靠头一侧的腹椎区域，肛门后方的尾椎区域并无分布。尾椎一侧的腹面，取代肋骨发达的是名为脉弓的另一种骨骼构造。

以鲤科为代表的淡水鱼，除腹骨外还有Y字形的肌间骨（小刺）遍布鱼身各处，因此骨的处理格外费工。另一方面，寿司店主要经手的海水鱼肌间骨数量较少，只要细致地去除腹骨、血合骨，便可不必在意骨头地送入口中。