【日文读音】まつぶ

【英文名】Whelk (Matsubu)

真螺（matsubu）也写作「matsubu（真螺）」，分类为蛾螺科香螺属的大型螺。在螺贝中被定位为最高级品，多在寿司店和料亭作为刺身或握寿司供应。在一般超市几乎不流通，是稀有的寿司料。

壳高约16厘米、宽约10厘米左右，螺旋部分可见发达的生长脉。壳的颜色因个体而异，从泛红的褐色到肉色不等。栖息于从北海道以北到白令海的寒冷海域，居于水深10至1200米附近的海底。

作为寿司料的最大魅力，在于脆爽独特的嚼劲，以及越嚼越扩散的浓郁甜味。贝本身的风味丰富，能享受到爽脆而舒适的口感。在握寿司中一般薄切呈上，与山葵也很相配。

处理时的重要注意点是，唾液腺中含有名为四甲胺（tetramine）的毒素，因此剖开时必须将其除去。直到20世纪90年代它还是北海道限定的食材，如今已能在全国的寿司店享用。