【日文读音】のじめ

【英文名】Nojime

野締（nojime）是关于鱼类处理法的词语，多在与活締对比的场合中被提及。不过，这个词具有多个不同的含义，因使用的情境不同内容会大相径庭，需要注意。

含义1：未加处理而死的鱼
指捕捞后未做任何处理便断气的鱼。也包括在卸货阶段就已停止生命活动的个体，另有“agari”这一别称。

含义2：用冰水的处理方式
把鱼投入混入冰的海水冷水中，以低温停止其生命活动的手法，也以“冰締”之名为人所知。它具有可减轻对鱼负担的优点，虽不及活締，但在鲜度维持上可期待一定成效。在渔获量大、无法对每一条鱼逐一做活締处理的情况下多被采用。

含义3：在野外当场即时处理
指把捕获的鱼在现场立刻断其性命的行为。在这层含义上，不仅是鱼，也是适用于鸟兽的表达。

如上所述，野締一词既可能表示与活締截然相反的概念，也可能表示几乎相同的内容，甚至有时意味着完全不同的行为。正因为它是在寿司店谈论寿司料进货与鲜度管理时会出现的词，所以需要从上下文判断它是在哪层含义上被使用的能力。