【日文读音】かんざわら

【英文名】Winter Japanese Spanish Mackerel

寒马鲛（kanzawara）是指晚秋至冬季捕获的马鲛鱼的称呼。组入「春」字的「鰆」这一写法，源于其产卵期靠近沿岸、变得引人注目的习性，但味道的旬期其实是在寒冷的时节到来。

它是鲭科中长得较大的肉食性鱼，从头向尾横向薄薄延展的轮廓引人注目。它也是随体型大小而改名的升迁鱼之一，40〜50厘米左右的幼鱼叫「sagoshi」，长到60厘米以上便得名「sawara（马鲛）」。有记录的最大个体全长115厘米、重达12千克。

成分上属于赤身的类别，但因外观颜色淡，常被误以为是白身鱼。在寿司分野，将冬季的寒马鲛做成薄造或昆布腌制的握寿司备受珍视。冈山县及其周边一带，传承着以生鱼片尽享高鲜度个体的饮食文化。

进入冬季的马鲛活动迟缓、沉入近海的深水区域，因而渔获量大幅下降。正因变得难以入手而稀有性增加，寒马鲛被列为高级鱼材之一。西京烤和炙烤也是冬季独有的代表性品味方式。