【日文读音】しろしょうゆ

【英文名】White Soy Sauce

小麦担当压倒性主角的酱油，那就是白酱油。标准的酱油制作使用等量的大豆和小麦，而白酱油的情况，把小麦的配比提高到九成前后，大豆仅控制在一两成来酿造。

从这种独特的原料平衡中诞生的，是清澈的琥珀色和丰富的甜味。在不想让食材的颜色变浑浊的场合——火锅或汤汁的调味等——它会发挥威力。在寿司中也作为白身鱼用的煮切或腌渍酱汁的基底被采用，能原样保持寿司料所具有的细腻色调这一点，长期以来受到师傅的支持。

主要产地是爱知县西三河地方，碧南市周边作为其中心地而广为人知。追溯渊源，可追溯到把金山寺味噌制造工序中作为副产物渗出的液体活用于调味的习惯。关于诞生的经过并存两种说法，一种看法认为始于1802年三河国碧海郡大滨村北部、即今日碧南市新川町一带，另一种看法认为诞生于1811年以后的尾张国爱知郡山崎村、即现在名古屋市南区山崎町。

按JAS的规定，大豆的使用是酱油原料的必要条件。完全不含大豆而以相同工序制成的液体不能称为「酱油」。另外，战时大豆调度受阻之际，也曾出现尝试用米生产白酱油的动向。