【日文读音】さいしこみしょうゆ

【英文名】Saishikomi Shoyu (Refermented Soy Sauce)

在酱油酿造中通常会加入食盐水来下料，而再酿酱油的特色在于，用酿造好的生酱油代替食盐水再下一次料。经过两阶段酿造的结果，颜色更深一层，并具备浓密的鲜味。

1781年（天明元年），玖珂郡柳井津（现山口县柳井市）的高田传兵卫所创制即为开端。最初以「甘露酱油」之名传开，在山口县内如今这一称呼仍很普及，此外还以「刺身酱油」的别名广受喜爱，可谓道出了与生鱼片相宜的称呼。

JAS（日本农林规格）将酱油分为五类，再酿酱油属于其中之一。颜色的深度和鲜味的量都超过浓口酱油。在寿司和生鱼片的场合，有时会被选作佐配白身鱼的酱油，发挥使食材所具风味更加突出的作用。

生产的中心地为山口县，中国地方和九州地方的一部分也散布着酿造作坊。