【日文读音】こいくちしょうゆ

【英文名】Dark Soy Sauce

在酱油的种类中位居国内消费量首位的便是浓口酱油。以大豆、小麦、盐为主原料，通过曲菌、乳酸菌、酵母的三阶段发酵把鲜味浓缩起来。加热时发生的美拉德反应带来独特的茶褐色和复杂的香气，与淡口酱油相比，色与香都散发着强劲的个性。

江户时代直到1640年代前后，江户的酱油依赖从上方（关西）经廻船运输。当急剧的都市人口膨胀推高物流成本时，需求便转向关东产的廉价「地廻酱油」。行德的盐、关东平原的粮仓、水运网这三个条件叠加，下总的野田和铫子作为酱油的一大产地崛起。其酿造文化延续至今从未中断。

在江户前寿司的世界里，它是蘸酱油和煮切酱油的根基、不可或缺的素材，与醋饭、寿司料的相配程度令其他调味料望尘莫及。它也兼具支撑炖煮、汤碗、天妇罗汤汁等整个日本料理的万能性。

现今的主产地以千叶县和兵库县为中心。营养方面，每100克换算约53千卡能量、约8克蛋白质，钠则高达约5500毫克，因此建议日常使用时控制用量。