【日文读音】たまごやきき

【英文名】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)

专门用于烹调高汤蛋卷或玉子烧的锅就是玉子烧锅，又有「玉子烧鍋」的别称。

锅的形状在关东和关西大不相同。关东的「东型（角型）」为正方形，关西的「西型（角长型）」为竖长的长方形。关西的高汤蛋卷因采用把蛋一层层卷叠整形的手法，竖长的锅更合适；而江户前寿司店则以对加了配料的蛋液持续缓慢加热、或对折成形等手法为主流，故偏好正方形。东型附有木盖，在煎制时用于辅助成形。

寿司店师傅多有用文火长时间煎制的场面，因柄会妨碍操作，把柄拆下来的人也不稀奇。市售的家用产品几乎全是西型，东型则大多是面向专业烹调现场流通的产品。

锅体材质以铜、不锈钢、铝合金为主。其中铜导热快、能无斑均匀加热，故易于实现蓬松的煎制效果。也存在以南部铁器为材料的产品，凭借高蓄热性的成品而广受好评。铜制锅内面会施以锡（suzu）镀膜处理。