【日文读音】おおさか

【英文名】Osaka

要理解大阪的饮食文化，首先想把目光投向地理和历史的背景。位于近畿地方要冲、水运发达的这座商都，在整个江户时期汇集了全国各地的物产。庞大物资的流入催生了「天下厨房」之名，但这一称号超越了流通据点的范畴，也象征着钻研味觉的文化的成熟。在寿司领域大阪留下的最大足迹，在于大阪寿司（押寿司、箱寿司）的创造。把醋饭日本料理材塞入木模成形的这一技法，与用手握的江户前的流派形成鲜明对照。在立春前夜把太卷朝着吉方整根咬食的习俗也始于大阪，如今以惠方卷之名作为全国性的节庆食物固定下来。对日本料理整体的贡献也很广泛，怀石、割烹、火锅等主要的料理领域在此地得到精炼。海鳗（hamo）和河豚（fugu）是大阪代表性的食材，河豚的国内消费中约六成集中在这一都市圈。加上濑户内海带来的丰富水产资源，以及商人文化培育出的对饮食的贪婪追求，由此形成了多层次的味的传统。「吃倒（kuidaore）」的气质遍及街道每个角落的大阪，至今仍强烈地吸引着爱好美食的人们。