【日文读音】てずかん

【英文名】Tezu Pot

手醋壶指的是在捏制握寿司的工序中，常备职人浸润指尖的醋水——俗称「手醋」——的专用器皿。

用赤手处理醋饭时，若什么都不做，醋饭就会粘在手上。于是职人会将手指在掺有少量醋的水即手醋中轻轻蘸过，让手部肌肤保持湿润的状态再进入捏制的动作。担负着让手醋在手边不致断供这一职责的，正是手醋壶。

自古以来，以陶器制成的小巧坛壶为主流。坛壶本身是在日本各地广泛用于液体贮藏和发酵场合的器皿，在萨摩烧的黑萨摩中，也有用坛壶进行醋的酿制的例子记录在案。在寿司的料理场中，陶制坛壶因能将醋水的温度变化保持得较为缓和而备受珍视。

如今的寿司店中，虽有许多已替换为不锈钢或塑料材质的容器，但在柜台割烹的店铺里，珍视场所的雅趣、特意选用陶制手醋壶的情况也根深蒂固。手醋的调配各店有各店的流派，对醋的浓度和水温有独到讲究的职人也为数众多。可以说它是在幕后支撑握寿司一连串动作的、朴素却不可或缺的器具。