【日文读音】うろことり

【英文名】Fish Scale Remover

去除鱼鳞的专用烹饪工具便是鱼鳞刀，别名也叫「刮鳞器」。其原理是从尾向头，将金属制的凸起抵在鱼体上刮落鱼鳞。在处理鲷鱼等鱼鳞坚硬的鱼种时不可或缺。

一般的产品是将黄铜或不锈钢铸造、装上木柄的构造，但也有只将板金弯折而成的廉价产品在市面流通。

在专业的加工场，电动型也已普及，包括筑地在内的众多现场都有采用。它也屡屡被电视专题报道，据2012年当时的报道，HOKUTO技研销售的电动型号累计销售数超过1万台。另外电动型在1990年代便已进行生产。

在食品工厂，水压方式的自动机也已实用化。据水产新闻报道，1台便相当于10名以上作业者的能力，若是秋鲑则每日可处理15〜20吨。