【日文读音】えどびつ

【英文名】Edobitsu (Sushi Rice Container)

江户櫃是指寿司店为保管、保温醋饭（醋饭）而使用的带盖木制容器。也叫「饭桶（ohitsu）」或「饭櫃（meshibitsu）」。

材质多使用日本花柏（sawara）、桧木（hinoki）等针叶树。因木材能吸收多余水分、保持适度湿度，故可维持醋饭不黏腻也不易干燥的状态。

容易混淆的道具有「饭台（handai）」「半切（hangiri）」，但这些是用来把调味醋切拌入刚煮好米饭的又浅又宽的桶，江户櫃则用于将拌好的醋饭移入保管、保温，用途上加以区分。

对寿司师傅而言，醋饭的温度管理是左右握寿司成品的重要因素，江户櫃作为保持「人肌（体温）」这一适温的道具，成为寿司店吧台不可或缺的存在。名称冠以「江户」，相传源于它在江户前寿司文化圈被广泛使用。