【日文读音】ほうちょう

【英文名】Kitchen Knife

「菜刀」是把在料理场合使用的各种刃具统称的日语词。

词的起源在于中文「庖丁」。庖字表示厨房，丁字表示壮年的男劳动者，这两个字本来意味着厨师本身。《庄子》养生主篇所传的轶事中，在魏国的惠王注视下，一名厨师漂亮地分解了一整头牛，令王赞叹。这位高手所握的刀被移用了「庖丁」一词，作为指代厨房刃具的词广泛普及。

回顾在日本的历程，从奈良时期到平安前期，指代厨房刃具的词只有「katana」。到平安末期，以料理为业的专门职被开始称为「庖丁者」「庖丁人」，他们手中的刀也由「庖丁刀」省略为「庖丁」一词便足以表达。这个词初次出现在文献中是《今昔物语集》。

寿司的现场会并排放置多把日式菜刀，按食材或工序换持。剖鱼的出刃菜刀，片刺身的柳刃菜刀（关东称蛸引），整理寿司卷、押寿司断面的鮨切菜刀，刃长甚至可达45〜150cm左右的金枪鱼菜刀是代表性的面孔。日式菜刀以将钢锻接在软铁上的单刃做法为主流，用磨刀石研磨时软铁一侧先被磨去，锋利的刀刃便自然显现，是这样的机制。