【日文读音】ぬきいた

【英文名】Nukiita (Draining Board)

日本料理、寿司的厨房中不可或缺的木制道具便是抽板。它担负着去除食材残留多余水分的作用，材质多选用桧木或银杏木。

它适用于豆腐、蔬菜、海鲜等广泛食材的预处理，将食材排列在板上，用重物施压以挤出水分。在制作寿司时，食材的水分含量极大地左右口感与味道，因此使用这件道具进行的沥水作业作为备料的关键而受到师傅的重视。

常见的做法是：先用纱布或抹布将食材包裹后置于板上，再在上部压上重物。施以适度脱水后，捏制时醋饭与食材的一体感会增强，也能防止味道变得模糊。

近年也出现了塑料制的替代品，但木制品具有自然吸收水分的特性，因此在传统的厨房中一直获得根深蒂固的支持。