【日文读音】しあげといし

【英文名】Finishing Whetstone

研磨刃具的工序有不同阶段，最后用于精修的磨石便是精磨石。在粗磨石、中磨石、精磨石这三类区分中，颗粒最为细微的就是精磨石，用于把刃口表面打磨光滑。人造磨石中一般把2000目以上称为精磨石，但并没有明确的标准，分类因使用者而异。

在寿司的现场，菜刀的锋利程度直接左右着工作的品质。用粗磨石、中磨石塑造刃的轮廓，再用精磨石做最终打磨，刺身的切口便会变得顺滑，能实现保持素材原有鲜度和口感的切付。因此，使用精磨石的日常研磨是匠人不可或缺的习惯。

按原料分为天然石与人造品两个系统。天然精磨石以粘板岩（泥岩）为母岩，含有丰富的源自放射虫的石英质微粒者被视为上乘。因研磨时手感温和、锋利度持久性出色，钟爱它的匠人也不在少数。人造磨石方面，自19世纪在美国开始生产以来，因质地均匀、易于获取的优点而广泛普及。用于精磨石的磨料以白色氧化铝（WA）为代表，一般与镁系或树脂系的结合剂搭配使用。

反复研磨会使磨石表面产生凹陷，因此把磨面修复平整的修正作业也是重要的保养之一。