【日文读音】なかといし

【英文名】Medium Whetstone

中磨石是指用于磨刀的磨石中粒度居中的一类。番手（表示粒度的数值）大致在#800〜#2000的范围，以#1000前后为代表性粒度。它位于粗磨石（#80〜#400左右）与精磨石（#2000以上）之间，用于日常锋利度的恢复和轻微崩刃的修整。

对寿司职人而言，菜刀的保养是技术的根基，中磨石可谓使用频率最高的磨石。在柳刃刀、出刃刀等和式菜刀的日常维护中发挥核心作用。

磨石大致分为天然磨石和人造磨石。天然磨石是将从地层中采掘的岩石加工而成，品质因产地和个体而异。人造磨石粒度均匀、研磨手感稳定，目前广泛普及。

适合的番手因菜刀的钢材而异，碳钢以#800〜#1500、不锈钢以#800〜#1200为大致标准。初次置备磨石时，从中磨石入手是基本做法。