【日文读音】わぼうちょう

【英文名】Japanese Kitchen Knife

和包丁（waboucho）是日本料理所用菜刀的总称。其特点是把钢（hagane）与软铁锻接制成的传统工艺，单刃结构为主流。右手用的刀，采用刀刃偏向左侧的形状。

用磨刀石研磨时，软铁会先磨损，钢的锐利刀刃自然显现，是这样的构造。刀柄采用打入式，即使腐蚀了也有易于更换的优点。

代表性的种类有，在把鱼做三枚切时大显身手的出刃菜刀、用于片刺身的刺身菜刀（柳刃）、用于蔬菜的薄刃菜刀和切菜刀。与寿司的关联上，也存在用于切分卷寿司、押寿司的寿司切菜刀，它具有鱼板状的刀刃、能不压碎饭和馅料地切断的构造。

通过日本刀磨炼出的金属加工技术处处生动留存，进入21世纪后在海外的评价急速提升。到合羽桥、筑地寻求和包丁的海外旅行者也在增多。另一方面，也有刀刃与刀柄接合强度略弱的构造特性，这被认为是便于在高温多湿环境下进行拆解保养的巧思。