【日文读音】てんねんもの

【英文名】Wild-caught

在寿司和鲜鱼的现场，所谓“天然产（tennenmono）”是指未经养殖、在海、川、山野中自然生长的动植物的总称。它是“养殖产”的反义词，区分两者的场面在寿司行业中司空见惯。

在养殖技术已确立的鱼种——鲷鱼、河豚、鰤鱼、鳗鱼、扇贝、牡蛎、车虾等——上，这一区分尤为受重视。天然个体在广阔海域中游动，摄食多种多样的饵料，因此肌肉紧实，鲜味和风味更易显出层次。迎来旺季的天然鱼上脂也恰到好处，可在刺身和握寿司中充分品味其本色。

不过，天然鱼也存在鲜度管理和营养状态掌握困难的一面，寄生虫风险也比养殖鱼高一些。加之渔获量易受海况和气象条件影响，进货量和价格的波动幅度都较大。

多数寿司师傅将天然产置于上位，但随着养殖的技术革新，品质上的差距正逐年缩小。此外，即便是天然的，味道也会因个体状态、活缔的手法、熟成程度而大大左右。“天然就一定好吃”这一点并不能断言，这也需要记在心里。

另外，“天然物”是因读法不同而含义有别的词，若读作“tennenbutsu”则表示天然物化学所处理的源自生物体的化合物。在食材的话题中通常读作“tennenmono”。