【日文读音】す

【英文名】Vinegar

醋是含3〜5%醋酸的酸味调味料，与盐并列为最古老沿用至今的基本调味料之一。它由酒在醋酸菌的作用下变化而生，公元前5000年左右的巴比伦尼亚便有以海枣为原料酿造的记录。米醋的制法约在4〜5世纪从中国传入日本，奈良〜平安时期的文献中以「苦酒（karasake）」的名义出现。江户时期诞生了用米醋加酸味的早寿司，但因米醋昂贵，味滋康（Mizkan）创业者中野又左卫门开发了粕醋（赤醋），助推了握寿司的普及。寿司店将米醋或赤醋用糖、盐调味成「寿司醋」用于醋饭。