【读音】ほっこくあかえび

【英文名】Alaskan Pink Shrimp

ホッコクアカエビはタラバエビ科の深海性エビで、通称「甘エビ」。体長約12cm、全身がピンクから赤橙色。日本海は島根県以北、太平洋側は宮城県沖より北に分布し、オホーツク海からカナダ西岸まで生息域が広がる。国内では主に水深200〜600mの砂泥底に棲み、適水温は0〜8℃。雄性先熟型の性転換をする生物で、4〜6歳頃にオスからメスへ変わる。寿命は約11年。甘みはグリシン·アラニンといったアミノ酸に由来し、漁獲後の自己消化が進むにつれ増す。握りや刺身のほか、頭部の中腸腺（海老味噌）も旨みが豊か。

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