【日文读音】ほっこくあか虾

【英文名】Alaskan Pink Shrimp

北国赤虾是长额虾科的深海性虾，俗称「甜虾」。体长约12cm，全身呈粉色至赤橙色。在日本海分布于岛根县以北，太平洋一侧分布于宫城县冲以北，栖息范围从鄂霍次克海延伸到加拿大西岸。在日本国内主要栖息于水深200～600m的砂泥底，适宜水温0～8℃。它是雄性先熟型的性转换生物，在4～6岁前后由雄变雌。寿命约11年。甜味源自甘氨酸、丙氨酸等氨基酸，随着捕获后自溶的推进而增强。除握寿司、生鱼片外，头部的中肠腺（虾膏）的鲜味也很丰富。