【日文读音】かんぶり

【英文名】Kan-Buri (Winter Yellowtail)

寒鰤是指在12月至2月前后捕获的鰤鱼。产卵前蓄积了营养的成鱼脂肪丰富，鲜味格外提升。尤以日本海一侧捕获者备受珍视。它是鲹科的洄游性大型鱼，可达全长1米、体重8公斤左右。作为寿司食材，其脂肪之丰腴尤为突出，淡粉红色的鱼身中蔓延着入口即化的口感与甘甜的鲜味。除握寿司、刺身外，也以炙烤方式供应。它是代表性的发迹鱼，关东地区依wakashi→inada→warasa→buri、关西地区依tsubasu→hamachi→mejiro→buri的顺序改名。富山县冰见等北陆产的作为品牌鱼而为人所知，也被用作年末年初的馈赠品。近年北海道的渔获也有所增加，在白糠町，「极寒鰤」的品牌化正在推进。