【日文读音】すしやたい

【英文名】Sushi Yatai

寿司摊是指江户时代后期普及的移动式寿司贩卖形态。握寿司在文政年间（1820年代）诞生后，便作为与天妇罗、荞麦面齐名的江户路边摊料理而扩散开来。

当时的江户是人口超过100万的大都市，单身男人口比率高，对便捷外食的需求很大。在狭小的町人地，可开设店铺的土地有限，因此路边摊形式的经营成为主流。《守贞漫稿》中记载，繁华街的各町都并排着3～4家寿司或天妇罗的路边摊。

路边摊的标准尺寸是面宽约180cm、进深约90cm，师傅坐在半张榻榻米大小的席子上捏制，是这样的样式。转为站着工作据说是在关东大地震（1923年）之后。当时的握寿司有现在的2～3倍大，每贯以8文（相当于现在约100日元）提供。

进入昭和后，由于交通法和卫生规制的强化，路边摊减少，到昭和14～15年前后几乎销声匿迹。战后因GHQ的饮食营业紧急措施令，寿司店整体陷入经营困难，但也有店铺以加工顾客自带米的「委托加工」方式继续经营。经过这样的历程，寿司从路边摊变迁为店铺型的柜台生意。