【日文读音】あゆのなれずし

【英文名】Ayu Narezushi

把香鱼用盐和米饭进行乳酸发酵的传统发酵寿司的一种。去除内脏后从背部剖开，盐渍约20天后，与米饭、米曲、辣椒在桶中交替填入并压上重石，从正式腌渍起约40天即到食用时机。在曲的作用下米饭糖化、乳酸菌增加，使保存性与鲜味同时提升。产地以岐阜县、兵库县而广为人知。富山县的香鱼鮨曾为八代将军德川吉宗所爱好，成为富山藩的进贡品，有此历史。平安时代中期的《延喜式》中有记述，也出现在《今昔物语集》和歌舞伎《义经千本樱》中。在俳句中被视为夏季季语。