【日文读音】さばのはやなれ

【英文名】Quick-Fermented Mackerel Sushi

鲭鱼速成寿司是以和歌山县为中心、流传于纪伊半岛沿岸地区的熟寿司的一种，「速成（hayanare）」意为发酵期间短暂。

与历经数月乃至数年进行乳酸发酵的传统熟寿司（本熟）相对，速成寿司以数日至数周左右的短期间完成。因此，饭（meshi）保留原形，酸味也较为柔和、易于食用，这是其特色。

已知的制法是：以盐腌渍的鲭鱼与饭为材料，用阿瑟叶（暖竹叶）包裹并压上重石，以浅度发酵完成。成品中饭与鱼虽融为一体，却没有本熟那般强烈的发酵气味，是恰到好处的酸味与咸味相调和的风味。

在和歌山县，它作为祭礼或喜庆之际款待的乡土食物而广受喜爱，据说尤其在御坊市及田边市周边制作得十分盛行。熟寿司的历史据说起源于东南亚，在探寻日本寿司文化根源方面也是重要的存在。