【日文读音】たまごやき

【英文名】Tamagoyaki (Egg Omelette)

玉子烧是在打散的鸡蛋中加入调味料煎制而成的日本料理，在寿司中作为握寿司的经典寿司料而不可或缺。在寿司店里被简称为「gyoku（玉）」。

江户前寿司所供应的传统玉子烧，是在打散的鸡蛋中混入芝虾的虾蓉、鱼的鱼糜、山药等，用文火慢慢煎成的卡斯提拉状厚烧玉子。这与当今一般的高汤玉子烧不同，其特点是湿润的口感和清雅的甜味。

在关东，加足砂糖的偏甜厚烧为主流，而在关西则倾向于偏好活用高汤风味的高汤玉子烧。寿司店的玉子烧也被称为衡量师傅技艺的指标，火候的细腻调节和均匀的层次卷法都需要熟练的功夫。在著名寿司师傅门下，弟子有时要花数年时间钻研玉子烧的修业。

握寿司中多以海苔条捆扎后供应，让人品味醋饭的酸味与鸡蛋甜味的调和。在主厨精选套餐中，也常作为收尾的一贯端出。它是全年供应的寿司料，没有特定的时令。