【日文读音】にぎりずし

【英文名】Nigiri-zushi

握寿司是将醋饭（shari）小巧地捏成团、放上鱼贝类等寿司食材后用手成形的「速成寿司」的一种，也称江户前寿司。诞生于江户时代的文政年间（1818～1831年），创制者相传为华屋与兵卫或堺屋松五郎，但并无定说，文献最早记载据信为1829年刊行的《柳多留》。最初有饭团那么大、在街边摊贩卖，大正时期以前一般是现今的2～4倍大小。以1923年的关东大地震为契机普及至全国，1947年的饮食营业紧急措置令下委托加工形式获得认可，江户前形式遂在全国统一。1981年醋饭团自动成形机投入实用，「贯」这一量词是1970年代以降推广开来的表达。