【日文读音】ばらずし

【英文名】Bara-zushi

散装寿司是把各种配料拌入醋饭中制作的寿司的一种。与把配料撒在上面的「散寿司（chirashi）」不同，它的特征在于把配料拌合到醋饭之中。

作为代表性的产地，已知有冈山县、京都府丹后地区、德岛县，各地都流传着独自的食材和制法。

冈山散装寿司
据说始于江户时代冈山藩主池田光政以勤俭令命令「一汤一菜」时，平民通过把鱼贝、蔬菜拌入米饭中而想出的巧思。除了鲅鱼、星鳗、毛蚶、虾等濑户内的鱼贝外，也使用竹笋、牛蒡等蔬菜。盛在盆状的半切木桶中是传统样式，在节庆、喜事的筵席上供应。

丹后散装寿司
是流传于京都府北部丹后地区的乡土料理，以使用把烤鲭鱼弄碎成松状的食材为一大特征。把醋饭与配料层层叠放在称为「matsubuta（松盖）」的木制浅箱中收尾。2018年被认定为日本遗产「丹后绉绸回廊」的构成文化财。

德岛散装寿司
以加入用酱油和砂糖甜煮的金时豆为特征。在土壤不利于稻米生长的德岛，据说它源于多拌配料以补足分量的智慧。视地区不同也称为「kakimaze」「mazekuri」「osumoji」等，也常用柚子或酸橘的柑橘醋来增添风味。