【读音】ほんなれ

【英文名】Hon-nare (Fully Fermented Sushi)

本なれとは、熟れ鮨（なれずし）の発酵段階を示す用語で、魚を塩と飯で長期間漬け込み、乳酸発酵が十分に進んだ状態を指す。飯が原形をとどめないほど溶けて液状化し、魚の身だけを食べる古い形式の鮨である。

これに対し、発酵が浅い段階で食べるものは「生なれ（なまなれ）」と呼ばれ、飯も一緒に味わう。生なれが登場したことで、後に酢飯を用いる現代の握り鮨へとつながる流れが生まれたとされている。

本なれの代表例としては、滋賀県の琵琶湖周辺で作られる鮒寿司が知られる。ニゴロブナなどを用い、数か月から数年にわたって漬け込む。強い酸味と独特の発酵臭が特徴で、好みが分かれる食品でもある。

奈良時代にはすでに熟れ鮨が存在していたと考えられており、本なれは日本における鮨文化の原点ともいえる製法である。現在では滋賀県のほか、和歌山県や石川県など一部地域で伝統的に作り続けられている。