【日文读音】ぬきがた

【英文名】Cookie cutter / Decorative mold

模具（nukigata）是把金属制的框压在食材上、切出特定形状的烹饪工具。相对于「katanuki（型抜）」指作业或整套工具，框本身被称为「nukigata（抜型）」「nukiwaku（抜枠）」。在日本料理、寿司的现场，用于把胡萝卜、白萝卜、黄瓜等整成花形或星形的装饰配菜和花式切法，提升摆盘的卖相。材质多为不锈钢或马口铁，梅、樱、红叶、扇等富有季节感的图案是经典。在寿司店，除了用于散寿司、押寿司的装饰蔬菜和姜片的切模之外，也广泛用于和式点心、西式点心的成形。