【日文读音】どうおろしがね

【英文名】Copper grater

铜磨泥器是在一整块铜板上以手工敲打起细密刀齿制成的传统厨具。在寿司现场用于磨山葵、姜、萝卜等成泥。借助铜的柔软性，它不会过度压碎食材的纤维与细胞，能磨出细腻蓬松的成品，与不锈钢制相比，其特点是风味与香气更不易受损。山葵是十字花科植物，通过酶反应生成辛辣成分，因此磨泥器的品质直接关系到风味。它可重新打磨（敲整刀齿），能长期使用，在新潟县燕三条地区等地有由匠人手工制造的产地。